料理

【濃い味】今半の割り下 黄金比率 【うす味】クックパッドの黄金比も

Sukiyaki

ネットに伝わる、今半の割り下の比率。今半の割り下の黄金比率は、醤油4:みりん3:砂糖2:水1の割合。二人前の分量で作ってみました。

 

今半の割り下

ネットに伝わる、今半の割り下の比率。

今半の割り下の黄金比率は、醤油4:みりん3:砂糖2:水1の割合。

 

今半の割り下の二人前のレシピは下の表の通り。

比率 50 単位
醤油 4 200 cc
みりん 3 150 cc
砂糖 2 100 cc
1 50 cc
合計 500 cc

砂糖100ccは大匙6.7杯。

大匙で混ぜると便利です。

 

上のレシピで作ってみましたが、結構、量が多かった気もするので、次回は少し減らしてみようと思います。

比率 40 単位
醤油 4 160 cc
みりん 3 120 cc
砂糖 2 80 cc
1 40 cc
合計 400 cc

砂糖80ccは大匙5.3杯。

 

岩田シェフ

日本酒が入っている割り下のレシピはないものか、と調べていたら出てきたレシピ。

伊勢丹の岩田シェフという方のレシピが出てきましたが、他のネット上のすき焼きの割り下のレシピはどこも大体この比率のようです。

今半レシピでは水を使っていましたが、代わりに日本酒を使っています。

醤油も砂糖も少なめですが、結構、日本酒を使っていますね。

 

「割り下は市販のもので済ませてしまうこともあるかと思いますが、黄金比率をおさえておけば、自宅で簡単にプロの味が再現できます」岩田晴美シェフ

その比率とは、

酒100cc:みりん100cc:醤油100cc:ざらめ30g

2~3人分なら「酒100cc・みりん100cc・醤油100cc・ざらめ30g」、

4~5人分なら「酒200cc・みりん200cc・醤油200cc・ざらめ60g」

「すき焼き」レシピPOINTは3つ

 

ポイントは、ザラメを使う事、とされています。

ザラメがない場合は、上白糖でも可。

前日の内に割り下を作っておいて、昆布をいれておくとおいしい、としているネット記事もありました。

 

クックパッドのすき焼きの割り下 黄金比は?

結構、みなさんバラバラです。

拘らずに目分量でやってもいいのかもしれません。

 

 

すき焼きのレシピ

sukiyaki warishita

 

今半のすき焼きのレシピ

今半といっても実はいろいろあるのですが、人形町今半のすき焼きレシピ。

http://store.imahan.com/html/page6.html

 

伊勢丹

こっちは伊勢丹。現代風な感じ。

気に高い春菊の代わりに三つ葉を使うところもポイント。

材料(2~3人分)

  • 牛肉の薄切り(今回使用したのはリブロース)…適量
  • 焼き豆腐…1丁
  • エノキダケ…1パック
  • 玉ねぎ…1個
  • 長ねぎ…1本
  • しらたき…半パック
  • 三つ葉…適量
  • 牛脂…1かけ

シェフが教える究極のすき焼きレシピ!

 

 

今半の割り下 黄金比率の感想

 

今半の割り下 黄金比率の感想

老舗のお店らしく、お醤油たっぷり、お砂糖どっさりのしっかりとした濃い味の割り下でした。

 

二人分のレシピでも家族5人で量もたっぷり。

普段は薄味なので、結構、おなかいっぱい感がありましたが、勿体無いので、翌日は肉じゃがにしていただきました。

今回の割り下は、日本酒を使わないレシピだったのですが、次回は量を減らして、日本酒を入れてアレンジしてみようと思います。

 

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