無塩せきとは？ スーパーで買える無塩せきのハムやソーセージについて。 無塩せきとは？ 亜硝酸ナトリウムを使用していないハムやソーセージを無塩せきと言います。 無塩せきは食塩を使っていないというわけではありません。 亜硝酸ナトリウムは、主に色を保つために使われます。食中毒菌を抑える効果もあるそうです。 但し、亜硝酸ナトリウムが高温で調理された肉に含まれると、がんにつながるニトロソアミンに変化する可能性があるとされています。 これで、健康に気にする人は亜硝酸ナトリウムが入っていない無塩せきのもの ...
